為了幫小B慶祝二歲生日
買了一罐杏桃罐頭來裝飾蛋糕
竟然還剩下2/3罐
一直煩惱著要如何消化掉時
看到冰箱還有一些奶油乳酪
索性將他們湊在一起
來烤一個乳酪杏桃塔吧!
以下參考自Carol老師藍莓乳酪塔之食譜
塔皮部份材料:
8吋派盤材料量
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 80g
細砂糖 35g
蛋黃 2個
帕梅善起士粉 28g
鹽 1/8小匙
步驟:
1. 粉類先過篩
2.奶油切丁放鋼盆,用打蛋器攪打成乳霜狀
3.加入細砂糖繼續攪打均勻
4.加入蛋黃拌勻
5.再加入帕梅善起士粉拌勻
6.已過篩的粉類分三次倒入以刮刀拌勻
7. 用手將已混合完成的麵團聚合成球狀
8. 用保鮮膜包起後略壓成圓扁形放冰箱冷藏約1小時
9.在桿面桌上灑些低粉,在將麵團取出也灑上一些低粉避免沾黏
10.將麵糰擀成一個比派盤大些的大圓片
11.用桿麵棍將塔皮捲起鋪在派盤上
12.用手輕壓將塔皮貼緊派盤
13.桿麵棍滾壓過派盤,將多餘塔皮撕除
14.用叉子在塔皮上戳些小孔後備用
乳酪塔餡材料:
奶油乳酪(cream cheese) 180g
細砂糖 45g
全蛋液 70g
動物性鮮奶油 65g
低筋麵粉 30g
步驟:
1.乳酪室溫軟化切小塊後以打蛋器攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖繼續攪打均勻
3.蛋液分5-6次加入,每次都要攪拌均勻了才能再加下一次
4.倒入動物性鮮奶油攪拌均勻
5.再將低筋麵粉加入攪拌均勻即可
組合步驟:
1.將乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中
2.放入180度烤箱中層烤40-45分(各家烤箱不同,請自行斟酌調整)
3.出爐先放涼後再放冰箱冷藏(先別脫模)
4.冰透後再取出脫模
5.將切好的杏桃片排成一圈,擠上打好的鮮奶油就完成嚕!!
後記:
如果塔皮要捲在桿麵棍上不好操作或很容易破裂時
我會選擇在保鮮膜上桿壓
之後直接一手托著保鮮膜上的塔皮
一手將派盤到扣塔皮上再翻過來就順利多了
另外在烤的過程中要注意
有時溫度過高會讓塔皮超膨脹
甚至整個塔皮會裂開超出派盤,這樣派形就不美了
所以呀~烤派塔時還是要三不五時"顧一下爐"比較保險捏!