為了幫小B慶祝二歲生日

買了一罐杏桃罐頭來裝飾蛋糕

竟然還剩下2/3罐

一直煩惱著要如何消化掉時

看到冰箱還有一些奶油乳酪

索性將他們湊在一起

來烤一個乳酪杏桃塔吧!

 

以下參考自Carol老師藍莓乳酪塔之食譜

塔皮部份材料:

                                   

     8吋派盤材料量

 

低筋麵粉                     150g      

無鹽奶油                        80g

細砂糖                                35g

蛋黃                                        2個

帕梅善起士粉          28g

鹽                                              1/8小匙

 

 

步驟:

 1.  粉類先過篩

         2.奶油切丁放鋼盆,用打蛋器攪打成乳霜狀

         3.加入細砂糖繼續攪打均勻

 4.加入蛋黃拌勻

 5.再加入帕梅善起士粉拌勻

         6.已過篩的粉類分三次倒入以刮刀拌勻

 7.  用手將已混合完成的麵團聚合成球狀

 8.  用保鮮膜包起後略壓成圓扁形放冰箱冷藏約1小時

 9.在桿面桌上灑些低粉,在將麵團取出也灑上一些低粉避免沾黏

        10.將麵糰擀成一個比派盤大些的大圓片

        11.用桿麵棍將塔皮捲起鋪在派盤上

        12.用手輕壓將塔皮貼緊派盤

 13.桿麵棍滾壓過派盤,將多餘塔皮撕除

 14.用叉子在塔皮上戳些小孔後備用 

 

乳酪塔餡材料:

  奶油乳酪(cream cheese)      180g

細砂糖       45g

全蛋液       70g

動物性鮮奶油         65g

低筋麵粉           30g

                                    

步驟:

        1.乳酪室溫軟化切小塊後以打蛋器攪打成乳霜狀

        2.加入細砂糖繼續攪打均勻

 3.蛋液分5-6次加入,每次都要攪拌均勻了才能再加下一次

        4.倒入動物性鮮奶油攪拌均勻

        5.再將低筋麵粉加入攪拌均勻即可

                 

組合步驟:

 1.將乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中

 2.放入180度烤箱中層烤40-45分(各家烤箱不同,請自行斟酌調整)

        3.出爐先放涼後再放冰箱冷藏(先別脫模)

        4.冰透後再取出脫模

        5.將切好的杏桃片排成一圈,擠上打好的鮮奶油就完成嚕!!

杏桃.jpg  

  

  

 

後記:

                     如果塔皮要捲在桿麵棍上不好操作或很容易破裂時

                    我會選擇在保鮮膜上桿壓

                     之後直接一手托著保鮮膜上的塔皮

                    一手將派盤到扣塔皮上再翻過來就順利多了

                     另外在烤的過程中要注意

                     有時溫度過高會讓塔皮超膨脹

                     甚至整個塔皮會裂開超出派盤,這樣派形就不美了

                     所以呀~烤派塔時還是要三不五時"顧一下爐"比較保險捏!

 

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一直很喜愛將柑橘類的水果與蛋糕結合

散發出淡淡清新果香的戚風

再加上一杯香醇暖呼呼的黑咖啡

就可以讓人短暫地擁有全世界~

(真的很短暫!就一杯咖啡的時間!嗯~也夠了...)

今天要分享的是~

香吉士橙汁戚風蛋糕

蛋糕1.jpg    

 

8吋材料:蛋黃糊

       蛋黃      5顆

       細砂糖    30g

       植物油    50g(用橄欖油不太適合喔)

       柳橙皮屑  約一顆~一顆半量(別削到白色部分喔!)

       柳橙汁    80g

       低筋麵粉  120g(請先過篩)

蛋黃+細砂糖先攪拌均勻

再倒入植物油攪拌

接著把橙皮屑加入拌勻

蛋糕2.jpg  

  

橙汁和麵粉各別分成兩次加入拌勻

蛋糕3.jpg

 

接著~ 蛋白霜

    蛋白     5顆

    檸檬汁   1茶匙(白醋也行)

    細砂糖   50g

打至乾性發泡

(個人偏愛介於濕性階段與乾性階段之間烤出來的口感)

拌和麵糊前先開烤箱預熱

上下火160度

 

先挖1/3蛋白霜至蛋黃鍋以打蛋器快速攪拌

 

蛋糕4.jpg  

然後將蛋黃糊倒至蛋白鍋以刮刀輕輕由下而上拌勻

 

蛋糕5.jpg  

入模後輕敲桌面幾下再放入烤箱

10分鐘後取出畫線(不畫也無所謂啦!)

蛋糕6.jpg  

 

 

畫完線放回烤箱後溫度調為150度續烤40分

 蛋糕7.jpg  

 

剩下20分時就可以看到蛋糕澎的好美

滿屋子都聞得到幸福的味道呢~

蛋糕8.jpg  

 

出爐倒扣冷卻後的樣子

蛋糕9.jpg  

 

脫模完成~

趕緊準備一杯咖啡跟Charis一起享受片刻的美好吧!

 

家裡只要有柑橘類的水果Charis都會想辦法偷藏一二顆起來

然後烤成戚風或蛋糕捲

蛋糕10.jpg

  

一樣的配方烤成42*30的平板蛋糕

雖然有些薄薄的

但是塗上150g鮮奶油餡再灑上一些蔓越莓乾

輕輕捲起剛剛好

是我喜歡的大小

一樣的淡淡柑橘香加上柔滑的鮮奶油~

偶而咬到的蔓越莓乾

讓味蕾多了點小驚喜

希望你們也會喜歡~ 

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近日得知好友要幫她的寶貝女兒辦生日派對(說真的~她超有心!)

希望我可以烤一些可愛的小餅乾招待前來參加派對的小客人

我超開心der~(雖然不是我的派對,可是我真的好興奮喔!)

因為以前Charis烤的餅乾不是捲成圓柱狀然後切片烤

要不然就是桿平切條狀烤

使用造型壓模製作小餅乾真的是頭一回

作業開始前首先要做的就是~哈...買餅乾壓模啦!

(原來是因為又有理由去烘焙行挖寶所以才~拿~麼~開~勳~啊~)

 

準備材料:Charis是參考Corol老師的食譜然後調整了一些比例

         奶油不要加太多,脫模時才不會太軟不好操作,烤好

         之後比較紮實才不容易斷裂。

         無鹽奶油:40g x3份(因為要做三種顏色)

         細砂糖  :40g x3份

         全蛋液  :20g x3份

         低筋麵粉:120g .................(黃色麵糰)

         低筋麵粉:110g+抹茶粉10g ...... (綠色麵糰)

         低筋麵粉:110g+無糖可可粉10g ...(咖啡色麵糰)

         鮮奶    :50cc (做甚麼用咧?調整麵糰濕度用滴~)

  *以上粉類請全部過篩喔!*

 龍貓餅乾食譜照修改.jpg

  龍貓照1.jpg  

    

材料都準備好了嗎?

要開始囉!

先將三份已經稍微軟化的奶油切小塊後放入蛋盆打成乳霜狀(這不是米奇喔!)

龍貓照2.jpg  

    

 然後加入細砂糖~繼續打~(手開始痠了吧!)

龍貓照3.jpg

    

打到打蛋器的尾端出現挺立的奶油霜時即可,把蛋盆斜放著打會比較省力喔!(現在才說)

 龍貓照4.jpg

  

接著加蛋液,要分成3次加入攪拌均勻(每加一次蛋液要攪拌均勻才可以再加喔!)

龍貓照5.jpg

    

接下來要先做的是黃色麵糰(也就是原味的啦)

先取一調好蛋液的蛋盆分2次加粉下去用刮刀以按壓方式拌勻

龍貓照6.jpg

  

拌好後換另一盆做抹茶口味

龍貓照7.jpg  

  

巧克力也是一樣以按壓方式拌勻喔!

龍貓照8.jpg  

 

三種麵糰完成後如果感覺太乾就一次加一點點鮮奶下去調整,

因為每一種粉的吸水狀況不一定,要加多少就看個人感覺

接著將三種口味的麵糰分別裝到乾淨的袋子中

用擀麵棍稍微桿平

龍貓照9.jpg  

    

然後放到冰箱冷藏(如果不是當天要烤就可以先放冷凍庫囉!) 

等到麵糰變硬就可以拿來壓模嚕!

先用擀麵棍將麵糰壓成0.3公分厚度(此時麵團還在袋子裡喔!)

Charis從書櫃找了兩本小B的繪本,厚度剛好都是0.3公分

麵糰放繪本中間,然後桿~桿~桿~

桿好後用剪刀把袋子兩邊剪開

掀開上袋直接在上面壓模(袋子不要抽掉喔!)

壓完剩餘麵團再度聚集後先把上袋蓋回來再桿成一片

然後再壓,一直重複直到麵糰用盡

記得留一些捏龍貓肚子上的倒V喔!

全部完成後就進烤箱吧!

上下火調160度烤12-15分鐘(請依各家烤箱調整)即可出爐放涼嚕!

龍貓10.jpg  

 

咦~怎麼突然跳到這邊?沒錯!這是Charis我花了近3個小時才弄好這一盤der~

因為這過程要保持雙手乾淨

所以~怎麼可以邊做邊拍咧?

當然要專心囉!再說~麵糰是不等人滴!(會變乾哪!乾了眼睛和鼻子會黏不上去)

之後做第二盤時就快多了,除了技巧越來越熟練外

我把還沒要做的半成品先蓋上保鮮膜保持濕度

如此一來就不用那麼擔心麵糰太快硬化了

龍貓11.jpg  

  

人客呀!是不是有像呀?

龍貓12.jpg  

  

兩種口味我都好喜歡喔!(人家也想開派對啦!)

龍貓13.jpg  

  

後記:

     我說男生真的好奇怪!

     先是大B嫌我灰塵精靈做的不像

     晚上老陸下班看到我排在冷卻架上的餅乾

     好奇的湊過去仔細地看了看

     然後說~老婆!這"熊大"做的還滿像的喔!不錯!不錯!

     什麼?  "熊大"?  我還"火大"咧~  

                     (不要拉我!千萬不要拉我!)

                                  

 

                                        

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**橙香磅蛋糕**

 

今天要烤的是減油版的橙香磅蛋糕

用前些日子糖漬的橙皮來做

真的很好吃!

痞克邦照片    

 

 材料:

無鹽奶油*85g(有稍微減量)

細砂糖*40g

低筋麵粉*100g

無鋁泡打粉*1/3匙(無鋁的喔!) 

雞蛋*2顆(打散後約104g)

糖漬橙皮*40g(之前加60g太甜了)

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準備:

橙皮先剪碎(剪的比用刀切方便)

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準備工作:

烤模塗些奶油再鋪上烤紙

泡打粉+低筋麵粉先混合再過篩

細砂糖+奶油放進攪拌盆

蛋先打好

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烤箱設定170度預熱

開始打奶油糖 

打到顏色稍淡且呈現絨毛狀

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接著將蛋液分成3~4次加入打

每次都要注意只要蛋液一被吸收

就可再加入

請不要打太久

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然後就分兩次倒入粉類翻拌均勻

再將橙皮加入隨便拌一拌

就可以進爐了

先設定鬧鐘10分鐘

時間一到取出並在中間劃一刀再放回去

再將烤溫調到160度續烤25分鐘

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時間到時先用竹籤插入

看有無麵糊沾黏

沒有沾黏即可取出脫模放涼

有橙酒的朋友可以在表面刷一些

增添柑橘風味(沒有則免)

完全涼透再撕除烤紙切片

 243

這令人愉悅的香氣~

您一定要試試!

   

  

 

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 **迷你核桃酥餅**

 

突然好想吃核桃酥餅喔~

今天就來考個簡易版的

喜歡奶香味的朋友可改用奶油

 照片PIXNET  

 

 材料:(約18~20個)

中筋麵粉*100g、無鋁泡打粉*2g、小蘇打粉*1g

沙拉油*45g、砂糖*50g、全蛋液*10g

碎核桃粒*30g(先切碎)

全蛋液少許(刷塗表面用) 

 步驟一、將三種粉類先混合過篩備用

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步驟二、沙拉油+蛋液+砂糖放進鋼盆

20170105_091405

要攪拌均勻喔!

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步驟三、已混合過篩的粉類倒入鋼盆中稍微攪拌

後馬上倒入核桃粒

20170105_091928

步驟四、切拌混合均勻(不要拌太久喔!)

烤箱預熱至180度(上下火一樣)

20170105_092202

步驟五、分搓成18~20個小球後稍微壓扁

(照片是我做兩倍的量)

20170105_094931

步驟六、塗上蛋液,待溫度一到即可放入烤箱中層

 

20170105_095328

時間設定15分鐘(建議13分鐘時開始觀察)

20170105_100743

 烤至表面金黃即可出爐放涼

20170105_102025  

*核桃如要事先烘烤,可設定150度烤5~7分鐘

個人感覺是第二天吃比第一天好吃!!

如果用奶油或豬油會更香~

 

 

 

 

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迷迭香烤馬鈴薯

 迷1.jpg  

 

這是一道非常簡單的食譜

在孩子下課回到家前烤好

就是一道餐與餐之間的小點心

孩子們非常喜歡這種表皮酥脆、裡面鬆軟的口感

材料:馬鈴薯(約600公克)、鹽、粗黑胡椒粉、橄欖油、迷迭(新鮮或乾燥皆可)

首先先將馬鈴薯表皮洗乾淨

因為要連皮一起烤

然後切成塊狀(約一口大小)

洗掉馬鈴薯塊上的澱粉

排在蒸盤上再放入電鍋蒸(外鍋加一杯或一杯半的水)

IMAG0136.jpg  

蒸熟後取出放涼些(不燙手的程度)

放涼的空檔就來剪些迷迭葉吧!

IMAG0137.jpg  

陽台的迷迭長得有點"茂密"

所以我剪了好多

先洗乾淨再將較嫩的枝葉取下

如果沒有新鮮迷迭也可以用乾燥迷迭葉

這時可以先開烤箱預熱至200度

IMAG0138.jpg  

接著

將放涼的馬鈴薯塊和迷迭葉放入鋼盆中

加入適量的鹽、粗胡椒粒、橄欖油

然後~

用萬能的工具~~~手

輕輕地拌一拌

讓每一塊馬鈴薯均勻地沾上調味料後

IMAG0139.jpg

一一鋪上烤盤

盡量平均分散放

帶皮的那一面在下面

IMAG0140.jpg  

迷迭葉一起排上去

覺得調味不夠的這時可以在灑一些上去

等烤箱溫度一到就可以進爐囉!

200度烤20分鐘

IMAG0141.jpg  

哇~室內開始瀰漫著迷迭香和胡椒味了對不對?

觀察一下馬鈴薯塊的表皮邊邊

有一點點上色

有幾塊還會稍微鼓鼓的

如果還沒就再多烤個幾分

有時切的大塊些會需要多一點時間

IMAG0142.jpg

好了~完成出爐!

迷1.jpg  

 

之前試過用較低溫度烤

結果~

不僅烘烤時間拉到一個小時之久

我的馬鈴薯塊還越烤越小

口感又乾又硬

測試幾次後發現

還是以200~220烤溫烤出來的口感較佳

有空大家可以試試

這道非常簡單又非常好吃的點心!

 

 

 

 

 

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**~冬織~混編花帽~**

痞克邦照片

   

當毛線遇到棉草拉菲時

屬於秋冬的輕暖悄然上身

 

 

 材料:紙線、毛線、5.0mm勾針(8號)

 

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**~夏織~拉菲草帽~**

 

朋友圈中有幾位手作同好

有的擅長縫紉

有的專攻編織

有的醉心於烘焙

 

我們對手作有著一樣的熱情

這是在平凡的生活之外

一個支撐我們不斷前進與學習的力量

所以

我心中一直有一個小小的希望

不管大家的手作之路將來發展如何

這一路上不要有忌妒

盡量給彼此多些鼓勵與打氣

 

當然~

一個人走也不是不行

只是~

大家一起走可以走得比較長  比較遠...

 

 

 草帽.jpg  

  

 

 

 

 

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** 杏仁瓦片 **

瓦片.jpg  

   

如果我說杏仁瓦片是零失敗甜點

不知道有沒有人會反對?

通常本人都是在烤了輕乳酪蛋糕之後才會烤瓦片

哈...是的,正是為了消化剩下的蛋白

以下材料是兩個半盤烤盤的量

完成後約30片(看大小片和厚薄度而定)

材料:蛋白*3個。鹽*一咪咪。細砂糖*65g。

     低筋麵粉*60g。(先過篩喔!)

     無鹽奶油*35g。(可先微波加熱融化)

     杏仁片*100~120g(看老闆娘心情...)

鹽+細砂糖蛋白盆攪拌均勻(左右攪拌勿上下打蛋白)

低筋麵粉蛋白盆攪拌成無粉粒狀麵糊

融化的奶油蛋白麵糊攪拌均勻

杏仁片加入後輕輕拌和以免碎裂

包上保鮮膜放冰箱冷藏30分

烤箱預熱至150度C

用叉子將麵糊鋪上烤盤並推薄片(越薄越脆)

150度烤13分鐘調降溫度至130度烤15分

(中途可以將烤盤調頭)

接著就得觀察餅乾至上色即可出爐

放涼後會變更脆

下午茶時間就可以搭配黑咖啡一起享用嚕~

 

 

 

 

 

 

 

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** 糖漬橙皮 ** 

橙皮.jpg  

 

在市場看見新鮮的柳橙時

總忍不住要拿起來聞聞

今天 就用糖漬的方式

將柳橙那陽光般金黃色澤及清新的香氣

全部保留並封存在玻璃罐中吧!

日後隨時可以添加在甜點的製作過程中增加香氣~

 

因為這次買到的柳橙有些許偏酸

所以糖量抓多了些...

材料:橙皮約200g。細砂糖約200g。

     君度橙酒一瓶蓋。橙汁約2瓶蓋。

      (以上材料分量請自行斟酌,無橙酒可不加)

作法:洗淨的橙皮切細絲+水(蓋過橙皮即可)

     加熱沸騰煮3分鐘熱水濾掉再加冷水

     此步驟重複3次

     最後一次不加冷水直接+糖+酒+橙汁小火煮

     記得要一邊攪拌喔!

     煮至湯汁略為收乾後趁熱裝罐封蓋放涼即可

     

 

 

 

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